Thông tin doanh nghiệp
Để pha được ly trà sữa thơm đậm, bạn cần chuẩn bị trà đen chất lượng (Assam hoặc Ceylon), sữa tươi không đường, bột kem béo và đường. Sự kết hợp giữa trà đen và kem béo giúp tạo độ thơm, sánh và có hậu vị rõ rệt. Người mới thực hành nên chọn loại trà có mức độ đậm vừa phải để dễ kiểm soát độ chát.
Trân châu phải là loại phù hợp để nấu tại nhà, thời gian chín ổn định. Bạn cần thêm đường đen nguyên chất để thắng thành syrup, giúp hạt trân châu thấm vị và tạo màu đẹp. Nước cần dùng đủ lượng để trân châu chín đều, tránh vón cục khi đổ vào.
Một khẩu phần trà sữa chuẩn gồm: 10 g trà đen, 120 ml sữa tươi, 20–25 g kem béo và 20–30 g đường. Riêng trân châu, mỗi ly dùng khoảng 50 g sau khi nấu. Tỷ lệ này giúp ly trà sữa hài hòa, không quá ngọt và giữ được độ béo tự nhiên.
Ủ trà đen trong nước nóng 90–95°C từ 5–7 phút là phù hợp. Nếu ủ lâu hơn, trà sẽ bị đắng và ám vị khét. Sau khi ủ xong, cần lọc bỏ bã trà ngay để giữ màu đẹp và mùi thơm thuần, tránh bị oxy hóa làm sẫm màu nước trà.
Một ly trà sữa chuẩn vị quán thường pha theo tỷ lệ 40% trà – 60% sữa. Khi áp dụng tại nhà, bạn có thể điều chỉnh theo độ béo mong muốn, nhưng vẫn giữ lượng trà ở mức đủ để không làm mất hương tự nhiên. Đường cho vào trà nền tốt hơn cho trực tiếp vào sữa, giúp vị hòa đều.
Trà sau khi lọc cần được làm nguội tự nhiên hoặc ngâm đá nhanh để khóa mùi. Không đậy nắp kín ngay khi trà còn nóng vì hơi nước ngưng tụ làm trà bị nhạt và có mùi lạ. Khi bảo quản, đặt trà trong bình thủy tinh có nắp, giữ lạnh và dùng trong ngày.
Trân châu được nấu với nước sôi trong 18–25 phút tùy kích thước. Trong quá trình nấu, cần khuấy liên tục 5 phút đầu để hạt không dính đáy nồi. Sau khi tắt bếp, ủ trân châu thêm 15 phút giúp hạt dai và chín đều bên trong.
Đun đường đen với một lượng nhỏ nước đến khi sôi lăn tăn, sau đó giảm lửa để tạo độ sệt tự nhiên. Khi cho trân châu vào đảo đều, syrup sẽ thấm vào từng hạt và tạo hiệu ứng ánh nâu đẹp mắt cho ly trà sữa. Không nên đun quá lâu vì sẽ khiến đường bị cháy.
Trân châu sau khi nấu nên được ngâm trong syrup đường đen ít nhất 10 phút trước khi dùng. Nếu cần giữ lâu hơn 2 giờ, hãy đậy kín và giữ trân châu ở nhiệt độ phòng, không để tủ lạnh. Khi bị cứng, có thể làm mềm lại bằng cách hâm nhẹ với syrup.
Khi trà nền và trân châu đã sẵn sàng, bạn nên cho syrup trân châu vào ly trước để tạo lớp màu đẹp mắt. Sau đó thêm đá, rót trà nền rồi cuối cùng cho phần sữa đã pha vào. Cách đổ theo tầng giúp giữ được sự cân bằng hương vị, làm nổi bật mùi trà và độ béo của sữa.
Trà sữa ngon nhất khi được dùng lạnh ở mức 4–8°C. Nếu cho quá nhiều đá, hương vị sẽ bị loãng và giảm độ béo. Tỷ lệ đá phù hợp là 30–40% thể tích ly. Với dạng trà nền đặc hoặc nhiều kem béo, bạn có thể tăng lượng đá một chút để cân bằng.
Độ ngọt có thể thay đổi bằng cách giảm syrup hoặc giảm lượng đường trong trà nền. Nếu muốn ly trà sữa béo hơn, bạn chỉ cần tăng thêm kem béo hoặc dùng sữa tươi nguyên kem. Người ăn kiêng có thể giảm đường và thay một phần sữa bằng sữa không đường để vị vẫn hài hòa.
Trà nền nên được bảo quản trong bình thủy tinh, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 6–8 giờ. Không để trà tiếp xúc ánh sáng mạnh vì sẽ làm oxy hóa, gây đắng và sẫm màu. Trà đã pha sẵn với sữa không nên để quá lâu vì dễ tách lớp.
Trân châu sau khi nấu chỉ giữ được độ mềm ngon trong 2–3 giờ. Để lâu hơn, hạt sẽ khô và chai dần. Bạn có thể giữ trân châu trong syrup đường đen để kéo dài thời gian sử dụng. Không để trân châu trong tủ lạnh vì sẽ làm cứng và mất độ đàn hồi.
Nếu trà bị nhạt hoặc có mùi lạ, nguyên nhân thường do đậy nắp khi trà còn nóng. Với trân châu bị cứng, bạn có thể hâm nhẹ với syrup để phục hồi. Nếu trà bị tách lớp khi pha cùng sữa, hãy giảm nhiệt độ của trà trước khi pha để tránh sốc nhiệt.
Bạn có thể làm ly trà sữa phong phú hơn bằng cách thêm thạch cà phê, thạch trái cây, pudding trứng hoặc kem cheese. Mỗi loại topping mang một cấu trúc khác nhau, tạo sự đa dạng và giúp đồ uống hấp dẫn hơn khi thưởng thức.
Trà sữa trân châu đường đen có thể kết hợp với nhiều hương vị phụ. Caramel tạo thêm độ ngậy và ngọt dịu; matcha mang hương thơm nhẹ, phù hợp người thích vị thanh; cacao giúp ly trà sữa trở nên đậm và có chiều sâu hương vị hơn.
Để tăng độ béo, bạn có thể dùng sữa tươi nguyên kem hoặc thêm một chút kem béo. Để giảm đường, chỉ cần giảm lượng syrup trân châu và sử dụng sữa không đường. Nếu muốn giữ hương vị nhưng hạn chế calo, hãy dùng chất tạo ngọt tự nhiên như stevia.
Công thức nấu trà sữa trân châu là phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để tự tạo ra ly đồ uống chuẩn vị quán ngay tại nhà. Khi nắm rõ kỹ thuật ủ trà, nấu trân châu và cách kết hợp nguyên liệu, bạn có thể điều chỉnh hương vị theo ý thích. Thực hành vài lần, bạn sẽ dễ dàng làm ra ly trà sữa hoàn chỉnh và đồng nhất.
Trân châu giữ được độ mềm trong 2–3 giờ khi ngâm trong syrup đường đen. Sau thời gian này, hạt sẽ bắt đầu cứng và giảm chất lượng.
Có, nhưng hương vị sẽ khác. Trà xanh cho vị thanh và nhẹ, còn trà đen tạo độ đậm và hợp với đường đen hơn.
Nguyên nhân thường do ủ trà quá lâu hoặc nhiệt độ nước quá cao. Giữ mức 90–95°C và ủ khoảng 5–7 phút để tránh vị đắng.
Tinh bột trong trân châu co lại ở nhiệt độ thấp nên hạt trở nên chai cứng. Hãy bảo quản ở nhiệt độ phòng để giữ độ dẻo.
Có. Bạn có thể thay bằng sữa tươi nguyên kem, nhưng độ sánh sẽ nhẹ hơn so với khi dùng kem béo.
